日本では購入するものとしか頭になかったのですが、
当たり前ですが、保存食なんですよね。作ることができるんです。
ハム（出来上がり２.５kg分）
豚のモモ 1本（３kg）
塩 ５００g
水 ２L
タイムの小枝 4本
ベイ・リーフ 3枚
バジルの小枝 3本
マージョラムの小枝 3本
セイボリーの小枝 2本
ジュニパー・ベリー １２個
赤ワイン ３L
木杯（ふるったもの、なくても良い）１kg
鍋に塩、水、タイム、ベイ・リーフ、バジル、マージョラム、セイボリー、ジュニパー・ベリーを入れ、沸騰させる。
塩が溶けたら火を止めて冷ます。
これに赤ワインを２L加えて、肉を入れて１５日間漬けておく。
つけ汁から肉を取り出して、暖炉の煙突の中に吊り下げる（燻製機で代用可能）。
こうすると暖炉の煙で肉が燻され、もちが良くなる。
時々残りのワインをすり込み、木灰を振りかければいっそう保存が効くようになる。
野菜にしろ、お肉にしろ、このように昔は手間暇かけて作られていたんですよね。
なんだか読んでるうちに気が遠くなります。
