夏はもう終わりですが、夏の初めに作ってひと夏中、日に晒しておくそうです。
漬け酢（できあがり１０L分）
酢 ８L
マスタード・シード（黒）３００g
根生姜 １２５g
オールスパイス（つぶ）９０g
クローブ ３０g
黒胡椒（つぶ） １２５g
セロリ・シード ３０g
赤砂糖 １.５kg
ホースラディッシュ（すりおろす） １００g
にんにく（丸ごと）２個
レモン（薄切り） ３個
材料を全部一緒に大きなガラス容器に入れ、ふたをして、日光の当たるところにおいておく。
日光に当てて、スパイスの香りが充分にしみ込んだら、漉し器で漉して使う。
この酢に、生や下茹でした果物や野菜を漬け込んでおけば、少なくとも6ヶ月間は保存しておくことができる。
夏に漬け酢を作っておいて、秋にピクルス作成の流れでした。
春に作ることのできる酢としては面白いものがありました。
すみれの酢
ソースやシチューに使うそうです。
香り漬け？
砂糖水コップ１杯にこれを小さじ１杯加えれば飲み物として楽しむこともできるのだそうです。
材料（１L分）
すみれの花びら ６０〜９０g
ワイン・ビネガー １L
すみれの花びらをガラス瓶に入れ、
ワイン・ビネガーを注ぎ入れてコルク栓をする。
これを日光の当たる場所か暖かいところに２〜3週間おき、漉して使う。
