イタリア料理の特集のおまけとしてついていたレシピです。
したごしらえの部分が一手間かかりますが、
とても美味しそうなので書き写しますね。
＊サン・ピエトロマグロのミートソース：
サルデーニャ州のマンマの味＊
材料（２〜４人分）
マグロの水煮
①水１L、塩大匙２、オレンジ（薄切り）２、３枚
セロリ（葉など）２、３片、ローリエ１枚
マグロ（サク）１３０g
バジルペースト（作りやすい分量）
②バジル６０g、塩小さじ1/2
エキストラヴァージンオリーブオイル８０ml、
米油またはオリーブオイル大匙１、
玉ねぎ（みじん切り）1/2個分
塩適量、トマト缶３００g0、ペンネ１２０g
パルミジャーノ・レッジャーノ（粉）大匙１
バジル（葉）適量
作り方：
１）鍋に①を入れてに立たせて、マグロを入れて３、4分加熱。火を止めてそのまま冷ます。
２）②をフードプロセッサーにかけ、バジルペーストを作る。（市販品でもOK)
3)フライパンに油を引き、タマネギと塩少々入れて中火で炒める。
４）タマネギの色が透き通ってきたら、いったん火を弱火にして①のマグロの水煮をほぐしながら加え、中弱火で炒め合わせる。
５）４）にトマト缶を加えて約10分コトコトと煮込み、塩少々加えて味を整える。
６）ペンネは塩をくわえた茹でゆであげ、５）のソースと合わせる。
７）６）を皿にもり、２）のバジルペースと適量、パルミジャーノ・レッジャーノをかけ、バジルの葉を飾る。
Tharros(タロス）
渋谷区道玄坂1-5-2 渋谷SEDEビル１F
TEL 03(3464)8511
こちらの近谷シェフのレシピです。
