タンパク質をとりましょう（チーズ料理編）
ピッツア・スフレ
30年以上前に購入した本格的なお料理の本。押入れにしまい込んで時々開くだけで作ったことはありません。
しかしモッツァレラチーズがものすごくおいしそうになるはずの作成過程なので、
チーズ好きな方はよかったら一度お試しください。
材料：6人分
モッツアレラ、またはベル・パエーゼ、またはフォンティーナ・チーズ・・・750グラム
（後ろ二つはどんなのか不明です）
パン（薄切り）・・・20枚
牛乳・・・６００ｃｃ
トマト・ソース・・・６００ｃｃ（作り方後述）
オレガノ（生のもの。みじん切り。または乾燥品でも良い）・・・大さじ1杯
卵・・・6個
パルメザンチーズ（すりおろし）・・・大さじ4～5杯
バター（小さく切る）・・・40グラム
作り方：
パンを15分ほど牛乳に浸してから取り出し、余分の水気をきっておく。
大きなキャセロール（容量２．５～３Ｌ）にバターを塗り、パンを敷き詰める。
その上にトマト・ソースを入れてオレガノ少量をふり、次にチーズをいれる。
この順で、次々に層を重ねていく。最後は、パンの層にトマト・ソースをかけオレガノを振って終わるようにする。キャセロールはほぼいっぱいになるはずである。
卵にパルメザンチーズを加えてよくかき混ぜる。
これをキャセロールのパンの上からかけ、フォークを3，4か所に突き刺して、卵を完全にしみこませる。
表面にバターのかけらを適当に散らしてのせ、あらかじめ１８０℃に熱しておいたオーブンに入れて、焼き色が付いてぐつぐついってくるまで、一時間ほど焼く。
（注）最後のパンの層に直接パルメザンチーズ入りの卵をかけ、その上からトマトソースをかけて焼いてもよい。
トマトソースのつくり方：（３００ｃｃ分）
材料：
トマト（完熟のもの。刻む）・・・７５０グラム
玉ねぎ（さいの目切りにする）・・・１個
オリーブ油・・・大さじ１杯
ニンニク（好みで）・・・１かけ
パセリ（みじん切り）・・・小さじ一杯
バジル、マージョラム、タイムを混ぜたもの（乾燥したもの）・・・小さじ１杯
塩・こしょう（引き立て）
作り方：
ほうろうびきまたはステンレス製の大きなソースパンにオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎを焦がさないように、柔らかくなるまで炒める。
玉ねぎがしんなりしたら残りの材料を加え、トマトが煮詰まってからドロリとするまで２０～３０分間コトコト煮る。ソースを裏ごしする。好みの濃度になるまで必要に応じて煮つめ、味を調える。
（注）生の完熟トマトの代わりに、缶詰のトマトを使ってもよい。
