卵料理第二弾。
カロリーは考えたくない品です。
濃厚でリッチなイタリア式目玉焼き。
材料（一人分）
卵・・・2個
グリーンアスパラガス・・・1～2本
モッツアレラチーズ（フレッシュ）・・・ 50グラム
パルミジャーノチーズ（すりおろし）・・・大さじ1
トマトソース（下記参照、市販品でも可）・・・大さじ１
オリーブオイル・・・小さじ1/2
トリュフオイル（なくても可）・・・適量
塩・・・適量
下準備
アスパラガスは根本の方部分をのぞいて硬めにゆで、
ななめに切っておく。
オーブンは180℃に予熱する。
トマトソース（作りやすい分量）
ホールトマト１缶を手でつぶし、芯を取り除く。
鍋に入れ、オリーブオイル大さじ１と塩小さじ1/3を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にして３～４分煮詰めれば出来上がり。
手順
１．直火にかけられる耐熱容器（直径１６センチの鋳物皿など）
にオリーブオイルを指で塗る。容器の底にトマトソースをのばし、アスパラガスを散らし、卵を割り入れる。
２．塩をふり、黄身の上を避けてモッツァレラチーズをちぎりながらのせる。さらにパルミジャーノチーズを散らす。
３．耐熱容器を中火にかけ、縁がふつふつとしてくるまで温める。ここで器を加熱しておくことでスピーディかつバランスよく全体に火が入る。
４．１８０℃のオーブンで５～７分焼く。
焼き加減は好みで調節を。仕上げに、あればトリュフオイルを回しかける。
トリュフオイルなんて田舎のスーパーには売っていませんよー。
なしでがんばろう。
