こちらも究極のレシピシリーズより。（ESSE)
材料（4人分）
鶏胸肉３枚（６００〜７５０g）
A:砂糖大さじ３、塩小さじ３、水1/2カップ、
B : 玉ねぎ（すりおろし）1/3個、セロリの葉（あらみじん）２０g、オリーブオイル大さじ６、
酢大さじ１、砂糖小さじ２、塩小さじ１／2
作り方：
１、鶏肉はAの砂糖と塩をこすりつけてポリ袋に入れ、分量の水を注いで冷蔵庫に6時間以上おく（これは塩糖水漬けですね。名前は出していませんが旨味をます下準備です）
２、1の鶏肉を水洗いし、水気を噴いて皮目を外にして、ラップで巻き込み両端を輪ゴムで止める。
３、鍋にたっぷりの湯を沸かして２を入れ、再沸騰したら中火で６〜７分茹でる。蓋をして火を止めそのまま冷やす。
４、Bを混ぜ合わせて保存容器に入れ、3の荒熱が取れたら撮り出してラップをはずして漬け込む。完全に覚めたら冷蔵庫で保存する。
ハム類はまるごと油でコーティングしておくと、時間が経ってもぱさつかず美味しさをキープ出来るそうです。
