豚肉なしでも美味しい一品です。
材料：（4人分）：
ナス８〜９本（８００g）、豚肩ロース薄切肉２００g、
ニンニク、生姜のみじん切り各大さじ１、長ネギの微塵切り大さじ３、紹興酒大さじ１、
手作り甜麺醤：八丁味噌２００g（常温に戻して柔らかくしておく）。鍋に八丁味噌と酒1カップ入れて火にかける。ふつふつとしてきたら弱火にして木ベラでほぐすようにし、砂糖１００〜２００gを加える。味噌を溶かしながら混ぜ、約２０分煮詰める。火を止め、紹興酒大さじ１と醤油小さじ１を加える。＊＊＊市販のものは大さじ４〜6杯を目安に加減してください。。
独り言：甜麺醤って作れるんだという事実を知ることが多い栗原さんレシピ。。。
赤唐辛子３〜５本、花椒適量、揚げ油、サラダ油各適量、雑穀ご飯、好みの漬物適量
作り方：
１、ニンニク、生姜、長ネギは細かいみじん切りにする。
２、豚肉は大きい場合は半分にする。
３、ボウルにAを混ぜ合わせておく。
４、ナスは下手を切り落としてピーラーで縞目に皮を剥き、３〜４cm幅の輪切りにする。みずに晒してあくを取り、ザルにあげてみ付けをよく拭く。熱した揚げ油で素揚げし、中まで柔らかくなったらあみにあげて油を切る。
５、フライパンにサラダ油を熱し、１を炒めて香りがでたら豚肉をくわえ広げて炒める。煮汁に少しとろみがついたら火を止め、赤唐辛子（タネを除く）すりつぶした花椒をくわえまぜる。
６、器にもり、好みでさらに花椒をふり雑穀ご飯漬物を添える。
