前の記事にプロテインパウダーをパンを焼く際に、
しのばせてみるという方法をあげてみました。
料理の本を眺めるのが好きで、作らないことのほうが多いのですが、良く買い込んでしまいます。
昨年末に、面白いパンの本を見つけました。
「一日5分かけるだけで本格パンが焼ける」というものです。
ジェフ・ハーツバーグ＆ゾーイ・フランソワ
日本語監修 萩山 和也 熊谷玲美 訳
楽工社
その中の一つを書いてみます。
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ブール boule
▶450ｇのブール4個分（２倍や半分の量でも作れます）
ぬるま湯：７２０ｍｌ
ドライイースト：大さじ１．５杯
粗塩：大さじ１．５杯
準強力粉：９１０ｇ
コーンミール（打ち粉用）:適量
①ぬるま湯を用意（３８度くらい）
②ぬるま湯を食品コンテナ（タッパーの大き目サイズ）に入れて、イーストと塩を加える。←ここでプロテインパウダーを投入
量は適宜試してみてください（汗）
③小麦粉を混ぜ入れる。こねる必要はない。だまがなくなるまで混ぜたら終わり。
④発酵させる。生地の入ったコンテナにふたをします。（密閉しない）ガスが発生するのでねじ蓋の瓶は使用しないこと。
発酵は時期により膨らみ方が異なりますが、室温において記事がつぶれてくるまで約２時間、最大５時間まで長くしてもＯＫ。
パンを焼く当日は、
⑤生地はこねないで３０～６０秒以内で包み込み、形を整えるだけ。（グルテンクロークという方法）
⑥成形した生地を休ませて発酵させる。コーンミールを振った木の板（本書ではピザピールと記載）において４０分休ませる。
⑦焼く２０分前からオーブンを２３０℃に予熱しておく。
⑧生地の上に粉を振り、切れ目を入れる。
⑨スチームを与えながら焼く。（上段にパン、下段にバットを置いて、２００ｍｌぐらいの熱湯をパンを入れた後に、バッドに素早く注ぎ込み蒸気が逃げないように手早くオーブンのふたを閉める） 約３０分焼きます。
⑩残った生地は、ふたのあるコンテナに入れて冷蔵庫で保管し、
二週間以内に使う。
When baking a protein powder in a previous article,
I tried to give the method of trying to be endured.
I like to look at cooking books and I don't make much of them, but I often buy them.
I found an interesting bread book at the end of last year.
"Just take five minutes a day to bake authentic bread."
Jeff Hartsfield & Zoe Francois
Japanese Supervisor Hagiyama Kazuya Kumagai who translation
An Easy Company
Let me write one of them.
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Bourg Boule
▶ 4 pieces of a 450g (can be made by double or half the amount)
Lukewarm water: 720ml
Dry yeast: 1 tbsp. Five cups
Coarse salt: 1 tablespoon. Five cups
Quasi Flour: 910g
Cornmeal (for floured): dosage
Shing lukewarm water (about 38 degrees)
Put the Shing lukewarm water in the food container (the large size of the Tupperware) and add yeast and salt. ← Put the protein powder here
Please try the amount as appropriate (sweat)
Shing put the flour in the mix. There is no need to knead. The end is mixed until there is no ball.
Shing ferment. Put the lid on the container containing the dough. Do not use the bottle of the screw lid because the gas is generated (not sealed).
Fermentation varies depending on the time of year, but it is OK to take up to five hours until the article has collapsed at room temperature for up to two hours.
The day of baking bread
It wraps in 30-60 seconds without the Shing dough dough, and only the shape is trimmed. (Gluten cloak method)
Shing molded dough is allowed to be fermented by resting. The Board of the tree which swung the cornmeal (described as Pizza peel in this book) is made to rest 40 minutes.
Preheat the oven to 230 Shing from 20 minutes before Shing bake.
Shake the powder on the Shing dough and put a break.
Bake while giving Shing steam. (Pan on the top, put the bat in the lower, after putting the bread in about 200ml of boiling water, quickly close the lid of the oven to prevent steam to pour into bad) bake for about 30 minutes.
Shing the leftover dough in a container with a lid and stored in a refrigerator
Use within two weeks.
